Sacher Torte

聽完你對於生活與熱情的投注，其實有那麼一點感觸，更多的是自嘆不如，決心與包袱的拉鋸、抉擇後的義無反顧、挫折後的堅強，種種表現我都由衷佩服，也希望自己能在足夠的底線下成長茁壯，所以這陣子任何事都開始學著探究、試著捕捉想像中味道，想像文化、背景的影響，想像喜好與心境可能會有的反應，學著揣測各種添加物的用意，嘗試著不同風味的組合與呈現，首先從奧地利經典 Sacher Torte開始，追求的是入口時略帶苦甜的黑巧，結合濕潤紮實的蛋糕體，緊接而來是微酸杏桃果醬的層次衝擊

Component A：近似Brownie口感又微紮實的巧克力蛋糕兩層

   Ingredient 1

          1.55%黑巧克 80g

          2. 無鹽奶油 80g

          3.蛋黃 4顆

          4.砂糖  56g

          5.低筋麵粉 88g

   Ingredient 2

          1.蛋白 4顆

          2. 砂糖 48g

Step

      1.室溫奶油與切碎巧克力一同隔水加熱

      2.Ingredient1中之蛋黃與砂糖攪打至鵝黃色後將Step 1之巧克力加入攪拌均勻

      3.Ingredient2中之蛋白批次加進砂糖打發至乾性發泡

      4.將1/3 step3之蛋白霜拌入Step2中的巧克力蛋黃糊，攪拌均勻後再將其加至2/3之蛋白          霜中繼續攪拌

      5.篩入Ingredient1中的低筋麵粉，以切扮式拌勻

      6.由高處倒入八吋膜中，送入預熱至200度之烤箱以170度烤15分鐘，後再以160度烤30          分鐘

Component B：以巧克力甘納許取代傳統過甜的巧克力淋醬

Component C：杏桃果醬適量

Assemble

     1.將巧克力蛋糕裁至適當大小

     2.隔水加熱杏桃果醬，抹至各夾層中，側面也要，量的多寡需視蛋糕之厚度調整

     3.將甘納許淋至組合蛋糕上，冷藏一小時取出，室溫保存避免蛋糕脫水過硬