Mango Rose Tart with Passion Fruit Custard

芒果的季節，就該綻放出最華麗的花朵

歷經三次的調整後，總算配出了最愛的Mango Rose Tart Recipe

由於實在太不喜歡膩口的卡士達，因此最後決定加入產季即將結束的百香果來變化

果不其然百香果卡士達有夠出色~


Tart Shell

糖粉:150g
總統牌無鹽奶油:150g
水手牌低筋麵粉:300g
杏仁粉:60g
雞蛋:一顆

1.室溫無鹽奶油加入過篩糖粉拌至均勻
2.加入過篩低筋麵粉與杏仁粉並以切拌方式拌至碎石狀
3.加入雞蛋以壓拌式整至團狀
4.送進冷凍

Passion Fruit Custard

 a.鮮奶200g & 砂糖20g
 b.蛋黃1個   & 砂糖20g
 c.鮮奶50g   & 低筋麵粉30g
 d.無鹽奶油10g & 柑桔酒1大匙 &百香果三顆

1.將a混合均勻且以小火煮沸
2.將b材料的蛋黃及細砂糖攪拌均勻
3.將c材料的50g鮮奶加入過篩之低筋麵粉中攪拌均勻
4.將c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻，再將煮沸好
   的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5.加入百香果汁，攪拌均勻用濾網過濾,以小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
   濃稠就離火
6.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻,稍微放涼最後再將蘭姆酒加入攪
   拌均勻即可
7.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,涼了放冰箱冷藏保存
8.將凝固之百香果卡士達填至塔皮

Mango Rose Combination

去皮後縱切，由外而內置放於填完餡之塔上，
注意外層厚內層薄組裝才有花苞感，組裝完成後塗上果膠即可完成~