甜點的層次這回事

其實一直以來就是個吃貨

從小拿的是菜刀不是光劍，砍的是雞豬牛羊，不是西帝

從沖咖啡到作甜點，無一不是在好奇心與口腹之慾的作祟下行動

其實曾經一度懷疑是不是因為妳的期望讓我繼續往前

還好一段時間的沉澱後我發現是自己喜歡上這些事

總之，謝了，Period. Like you and me.

Marcaron.

有陣子很用力在變換不同的口味，

這玩意說來雖然只是蛋白、糖粉、砂糖與杏仁粉的結合

卻著實夠講究，還好運氣不錯摸出了點門道

總結多數的難點有主要三點，分別是

1. Macaronage ->過度攪拌導致液化擴散
2. 高溫導致氣體快速膨脹而出現內部凹陷現象
3. 風乾不足導致表皮碎裂

不過最讓人詬病的口味這點倒是完全
心目中的口味分別是

1. 百香巧克
2. 太妃可可
3. 提拉米蘇
4. 抹茶巧克

個人認為這玩意要做的迷人最重要的是營造出層次感

首先是入口的酥脆

再來是略帶黏牙卻又不沾牙的口感

緊接著內餡的風味要能讓領先在Shell的甜味之前，

通常我愛百香果的酸、提拉米蘇的微醺(咖啡酒與馬斯咖朋的結合)、

抹茶的微苦、太妃則是用海鹽提味

最後各種層次綻放完後在嘴裡來個百年好合

放上一張友情跨刀的求婚大作

分別是抹茶巧克、柯夢波丹與提拉米蘇

最近開始迷上各種塔類的變化，至於之前一直要給妳的The Concorde

就先緩緩吧~